L’inconfondibile sapore della cipolla di Giarratana

L’azienda agricola Fagone è leader nella produzione e conservazione di questo ortaggio dal gusto dolce e delicato

Sicilia: così unica per la bellezza del territorio e così peculiare per la bontà dei sapori che sa offrire. Molto dolce e delicato è quello della cipolla di Giarratana, un ortaggio fuori dall’ordinario, con i bulbi dalla forma schiacciata, la tunica di colore bianco-brunastro, la polpa bianca, le dimensioni grandi e un peso che può variare dai 500 g ai 3,5 kg. L’azienda agricola Fagone, fondata da Salvatore Noto, da circa 30 anni produce questo prodotto protagonista di molte ricette tipiche della cultura siciliana, “investendo tempo, passione ed energie per far conosce re la cipolla di Giarratana in tutto il mondo”, spiega Giusy Noto, alla guida dell’azienda insieme al padre e al fratello. “Trattandosi – dice – di un prodotto stagionale, disponibile tra luglio e settembre, abbiamo migliorato la conservazione della cipolla di Giarratana, trasformando e conservando la delicatezza e il sapore dell’ortaggio in conserve sott’olio, realizzate utilizzando solamente ingredienti di alta qualità. Sono nate così la Linea Gold, che identifica 9 ricette basate sulla cipolla di Giarratana e riconosciute quale Presidio Slow Food; la Linea Silver, costituita da 6 ricette create con prodotti locali di alta qualità; la Linea Ristorazione, realizzata in formato catering, e il Gift Box, un’elegante scatola regalo adatta per qualsiasi occasione – sottolinea Giusy Noto -. Tutti i nostri prodotti – conclude – sono realizzati con ingredienti naturali e selezionati, lavorati e trattati senza l’utilizzo di additivi chimici e conservanti”. Fagone, oltre al Presidio Slow Food, ha ottenuto il marchio GlobalGap e, a gennaio, si è aggiudicata il primo posto nel Best in Sicily, il premio dedicato all’eccellenza enogastronomica nell’Isola, distinguendosi quindi come migliore azienda conserviera della Sicilia